竹山中学膳食管理委员会章程
(试行)
第一章 总则
第一条 南京市竹山中学 膳食管理委员会（以下简称膳管会），由工会、德育处、总务处、年级组、医务室、学生会代表、学生家长代表等各方代表组成的对食堂进行监督的群众组织。
第二条 膳管会的宗旨是为广大师生员工服务，努力维护师生利益,做好监督食堂的卫生、服务、饮食安全、菜肴质量及价格等各项工作，发挥食堂与教师和学生之间的“桥梁”和“纽带”作用。
第二章 组织
第三条 膳管会最高的权利机关是全体委员会。
第四条 膳管会挂靠总务处，由负责后勤工作的校长指导工作。
第五条 膳管会设主任一名，副主任三名，执行委员三名，委员若干名，由教工代表,学生会代表,总务处代表,医务室代表组成。
第六条 膳管会下设办公室，办公地点在总务处。
第七条 主任、副主任由校长室聘用产生。
第八条 执行委员在年级组主管德育副组长中聘用产生。
第九条 教工代表2人，由工会,教代会和校长室协商推选。
第十条 学生会代表每个年级原则为2人、家长代表每个年级1人，由德育处,各年级组推选上报。
第十一条 总务处代表1人，由总务处推选。
第十二条 医生代表1人,由医务室推选。
第十三条 膳管会职责：
1、拟订工作计划、组织安排工作；
2、对食堂工作作出表扬、批评等；
3、每月召开膳管会会议，进行工作报告和总结，并作好记录，形成会议纪要，上报校长室，抄送有关部门，监督执行。
4、共同搞好日常值勤、活动及会议等，并处理工作中出现的一般问题。
第三章 职能
第十四条 膳管会的主要职能是：
1、定时了解食堂菜肴供应情况；
2、了解食品卫生、环境卫生情况、不定期组织检查；
3、 根据标准化菜单，检查操作情况；
4、 及时召开师生座谈会，发放民意调查表格，了解民意反馈信息；
5、 做好食堂与职工、师生的双向沟通，起到“桥梁”和“纽带”作用；
6、了解、监督食堂制定的饭菜价格是否合理、饭菜计量是否达到标准；
7、 维护就餐秩序，有权对违反食堂管理规章制度或无理取闹，扰乱就餐秩序的同学进行批评教育，情节严重者按相关条款向有关部门反映；
8、 大力弘扬饮食文化，提倡勤俭节约，合理饮食，尊重劳动；
9、对食堂的制度遵守、经营状况、服务水平、服务态度、计量标准、饭菜价格、安全卫生、规范操作等方面进行评价、民意测验后进行公示。
10、 做好其他相关事宜。
第四章 委员
第十五条 委员任期一年，任期满后由各部门另行选出。
第十六条 委员必须承认、遵守、维护本章程。
第十七条 委员要乐于奉献，以身作则，秉公办事，热心为师生员工服务，学生要学习成绩优良，具有集体主义精神，积极参加活动。
第十八条 委员不享有特权，有义务带头遵守食堂就餐秩序和学校的有关规定，并及时收集和反馈同学的意见；对食堂工作人员饮食卫生服务进行监督。要切实负责，为膳食委员会提供合理化建议。
第五章 附则
第十九条 本章程的修改需要半数以上委员提出，三分之二以上委员通过方可。
第二十条 本章程自公布之日起生效，其最终解释权属于南京市竹山中学膳食管理委员会。
南京市竹山中学膳食管理委员会。
2008年9月18日
膳食管理委员会组织机构人员名单
一、 主任：张练才
二、 副主任：李远冰、徐文武、秦邦成
三、 执行委员：陈军、柳发林、周俊、
四、委员：吕建红、刘静、吴三云、王忠美、
学生家长代表：（初一）朱琴、（初二）陈巍
（初三）王礼兰
学生代表：初一（4）施天奇、初一（7）李梦雅
初二（1）陈然雨、初二（4）陈修华
初三（2）徐泽林、初三（3）王元堃
南京市竹山中学膳食管理委员会
2008年9月18日
膳食管理委员会主任职责
1、 为广大师生员工服务，努力维护师生利益,做好食堂的组织监督工作。
2、 负责膳食管理委员会全面工作，组织膳管会成员严格执行《膳食管理委员会章程》
3、 努力搭建食堂与教师和学生之间的“桥梁”和“纽带”作用、协调膳管会与食堂之间的工作。
4、 定期召开膳管会会议，总结前期工作，落实工作措施，制订下阶段工作计划。
5、 经常听取教职工和学生意见和建议，组织研究所存在的问题，督促食堂拿出整改措施。
6、 定期根据《食品卫生法》和南京市学校食品卫生安全的有关规定对食堂进行检查，记录检查情况。
7、 组织教职工和学生对食堂的项目评议工作，并进行公示。
8、 膳管会副主任协助主任开展工作。
南京市竹山中学膳食管理委员会
2008年9月18日
膳食管理委员会工作组职责
1、 在膳管会主任领导下全面开展工作。
2、 认真履行工作组职责，本着对学校负责、对学生负责和对食堂负责的工作理念开展工作。
3、 定期对食堂进行监督、检查，每两周抽查二到三次。
4、 重点抽查范围并判定是否合格：
⑴ 采购索证规范执行情况。
⑵ 餐具用具消毒规范执行情况。
⑶ 24小时留样规范执行情况。
⑷ 每周菜谱制订监督并提出要求。
⑸当日菜谱对照是否变动，当日菜的计量、质量标准是否符合。
⑹食堂服务情况,天冷饭菜保温情况。
⑺原料间和操作间是否符合要求。
5、 负责对抽查情况进行公示。
6、 负责对投诉的登记、调查、拿出调查结果并反馈给投诉人。
南京市竹山中学膳食管理委员会
2008年9月18日
膳食管理委员会工作组成员名单
第一工作组：
组长：李远冰
成员：柳发林、刘静、吴三云
学生两人：陈然雨、陈修华、家长一人：陈巍
第二工作组：
组长：徐文武
成员：周俊、吕建红、吴三云
学生两人：施天奇、李梦雅、家长一人：朱琴
第二工作组：
组长：秦邦成
成员：陈军、王忠美、吴三云
学生两人：徐泽林、王元堃、家长一人：王礼兰
南京市竹山中学膳食管理委员 2008年9月18日
食堂卫生管理制度
库房管理制度
1 库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。
2 库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。
3 库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理。
4 入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和食品的食用有效期，按照“先进先出”发放原则予以发放。定期对库房内的物资进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。
５ 库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签；在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。
6 严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证内通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。
7 库房管理人员要及时做好货物入库登记，及时清除过期变质食品。
8 库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。
餐具清洗消毒程序
1 清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。
2 餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。
3 清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40摄氏度；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5——10分钟后进行清洗。
4 洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入锅内进行消毒，蒸煮温度大于等于90摄氏度，蒸煮时间为15——30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒（药物浓度为1—3/10000），浸泡时间为15—30分钟。
5 对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
6 待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。
7 洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
8 下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。
卫生检查制度
1 卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂急餐、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。
2 抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查，并作好卫生检查记录。
3 食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩。
4 所有检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档保存，以备查阅。
原材料采购索证制度
1 不得采购腐烂、变质、超期、标志不全等不符合国家标准的原料和食品。
2 采购时须向商家索要营业执照、卫生许可证、检疫合格证。
3 定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
4 运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，以防止交叉污染食品。
5 采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。
从业人员健康检查制度
1 员工须参加基础卫生培训、持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年。
2 员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。
3 员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。
4 健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。
5 员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅。
6 健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。
7 单位卫生监督人员、各部门负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。
从业人员卫生知识培训制度
1 新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗；如因特殊事由未能参加岗前培训的，单位应令行安排时间为其进行“补课”。
2 每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训，并至少保障每年有一次由卫生监督部门指导的培训。
3 单位结合季节特点，每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培。
4 待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直至考核合格后方能上岗工作；在职员工参加卫生知识培训，考核成绩将与年终考核挂钩。
烹调制作管理制度
1 操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
2 烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。
3 熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。
4 剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热（中心温度大于70摄氏度）后供应。
5 工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。
6 餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
7 厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。
食品冷藏、冷冻管理制度
1 食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。
2 食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放，冰箱（柜）应有明显区分标志。
3 食品在冰箱（柜）内贮藏时，为确保中心温度达到冷藏、冷冻的温度要求，不得将食品堆积、积压存放。
4 食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
5 用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。
食物中毒报告制度
1 经营场所发生食物中毒，业主应立即向卫生部门报告，同时向上级主管部门汇报。
2 停止食物销售，保护现场，封存可疑食品，关闭有关通道，控制员工和外来人员进出、接触。
3 积极配合有关部门的调查，如实回答调查人员的询问，共同寻找中毒原因。
餐厅卫生管理制度
1 餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。
2 餐厅每日清洁1—2次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理。
3员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。
4 餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。
5 摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。
学校食堂食品留样制度
1 学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
2 学校每餐、每样食品必须按要求留足，分别盛放在已消毒的餐具中。
3 留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4 留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
5 食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。
6 每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
7 留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
8 留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
原料粗加工管理制度
1 操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
2 加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。
3 待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。
4 加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内。
5 水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。
6 活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。
7 配备有盖的污物桶、潲水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、潲水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。
采购过程中控制污染的条件和措施
1 不得采购腐烂、变质、超期、标志不全等不符合国家标准的原料和食品。
2 采购时须向商家索要营业执照、卫生许可证、检疫合格证。
3 定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
4 运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，以防止交叉污染食品。
5 采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。
贮存过程中控制污染的条件和措施
1 库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。
2 库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。
3 库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理。
4 入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和食品的食用有效期，按照“先进先出”发放原则予以发放。定期对库房内的物资进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。
５ 库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签；在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。
6 严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证内通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。
7 库房管理人员要及时做好货物入库登记，及时清除过期变质食品。
8 库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。
加工制作过程中控制污染的条件和措施
1 操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
2 加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。
3 待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。
4 加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内。
5 水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。
6 活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。
7 配备有盖的污物桶、潲水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、潲水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行杀菌。
竹山中学食物中毒防控应急预案
为保障学校教职员工和学生的身体健康和生命安全，有效预防和控制集体食物中毒的发生，在突发情况下能有力、有序、有效的开展救治工作，特制订本方案。
一、组织机构
学校成立防控食物中毒工作领导小组，下设5个工作组。
组长：笪鸿山（校长）
副组长：张练才（副校长）
成员：高运乾（校办主任、初三年级组长）、
赵友明（校办副主任、初一年级组长）、
杨兵（教导副主任、初一年级组长）、
史书华（教务主任）、鞠爱华（德育主任）、
秦邦成（德育副主任）、李远冰（总务主任）、
徐文武（总务副主任）、王忠美（校医）
1、 现场指挥组：笪鸿山、张练才
主要职责：负责联系110公安派出所、120急救中心、有关医院及组织部分教师开展救治工作。
2、 救护组：赵友明、秦邦成、王忠美
主要职责：组织学校部分教师根据实际情况开展救治工作，对相关人员实行现场救治以及送医院救护。
3、 后勤保障组：李远冰、 徐文武
主要职责：对救治工作所需物资组织有关人员紧急采购或准备。
4、 思想工作组：笪鸿山 、史书华、鞠爱华
主要职责：负责突发事故中有关人员的思想稳定和疏通工作，消除紧张和恐惧心理，做好学生、家长及相关人员的稳定工作。
5、 联络汇报组：笪鸿山、高运乾、杨兵
负责向上级领导和有关部门汇报情况，向社会及有关部门发布信息。并及时做好有关资料的收集、保存工作。
二、 应急措施
当出现食物中毒的突发情况后，在第一时间即采取如下措施：
1、学校领导小组及现场指挥组：以最快速度到达现场开展指挥和协调工作，立即联系110公安派出所、120急救中心、有关医院等部门参与救助。
2、救护组：根据实际情况尽可能对食物中毒人员实行现场抢救以及送医院救护。
3、联络汇报组：立即向区教育局和有关部门汇报，争取上级领导和有关部门的支持。积极协助有关部门做好现场的检查、取样等调查工作。
4、后勤保障组：根据现场救助的需要，及时提供救助用品等现场所需物资。
5、思想工作组：在第一时间到达现场了解情况，及时做好师生的思想稳定和疏通工作，并做好相关学生的家长及有关人员的思想工作。
三、 工作流程
1、立即控制发生食物中毒的师生，利用一切可以利用的设施进行救助。
2、第一时间立即求救110公安派出所、120急救中心和有关医院。
3、立即上报教育局及有关部门。
4、立即做好食物中毒人员的登记及相关工作。
5、保护好现场，收集相关资料，配合有关部门进行调查。
6、采取紧急措施，把事态控制在最小范围内。
四、 善后措施
1、充分重视，严格防范，周密考虑并落实预防食物中毒各个环节的措施。
2、恢复教育教学工作的秩序，根据情况安排好学生的教学工作。
3、积极争取上级行政部门和相关部门的支持和帮助，依靠社会各方的支持力争做好各项工作。
2008年9月1日
苏公网安备32011502010427号